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西湖龙井可以煮吗?该怎么煮?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-25  浏览次数:14
核心提示:  西湖龙井是一种绿茶,素以鲜嫩甘爽著称。众人皆知,绿茶这种茶未经过发酵,多半都是泡着喝的。尤其西湖龙井,又特别讲究采早

  西湖龙井是一种绿茶,素以鲜嫩甘爽著称。众人皆知,绿茶这种茶未经过发酵,多半都是泡着喝的。尤其西湖龙井,又特别讲究采早春头芽入茶,芽叶格外鲜嫩,所以自来西湖龙井都很娇贵,即便冲泡,水温也不能太高,那么西湖龙井可以煮吗?可以的话,西湖龙井怎么煮?

  首先,西湖龙井可不可以煮,目前还是个颇有争议的问题。大多数茶友都认为不能煮,沸水的高温会破坏掉茶叶的风味与营养,让茶汤变得苦涩难咽。这是事实,龙井茶经沸水煮确实有点暴殄天物,将龙井自身的特点和优势都浪费掉,变得像草叶子。然而,西湖除了有龙井这种茶,却也有很多龙井茶做的点心和菜肴,这样的烹饪都要经历高温,那么为什么没有破坏味道,反而变得十分好呢?

  由此可见,总有方法可以让西湖龙井煮出来的味道不那么苦涩,也能尽量保留营养。那么,西湖龙井怎么煮呢?既然知道沸水直接烹煮一定会破坏茶叶鲜嫩和营养,那么煮的时候,就要尽量避免水沸腾的过程太长。

  有两种方法,第一种是冷水入茶,让茶叶先在冷水中舒展,然后文火慢慢加热,待茶汤变色,茶叶释放出香气,水中有小气泡冒出,此时关火,用余温催发龙井的味道,自然冷却后再饮用。这种方法其实并不完全算煮茶,因为水最后没有真正沸腾,只是有一个缓慢加热的过程。再者这是个精细活儿,需要不眨眼地盯着水的状态,准确判断关火时机,稍微耽搁,水温过高,沸腾起来,龙井茶叶的滋味就变了。

  第二种方法是先用适合的水温冲泡一遍西湖龙井,就像正常冲泡一样,留茶汤待用。龙井冲泡后的茶叶,再投入沸水中稍煮片刻,要注意就只是片刻,茶汤变色,茶叶变黄就立刻停火。然后两遍茶汤混合在一起饮用,这样煮出来的茶,仍然鲜醇,口感也不至于过于苦涩。大多数龙井菜肴点心制作的时候,采取的就是这种方法。

  西湖龙井怎么煮,好像怎么煮都有点差强人意。诚然,最好的方法的确是冲泡,但是如果有时间有条件尝试一下煮茶,自然就会明白,没有什么东西是一成不变的,或许某一次成功煮出来的西湖龙井,会有意想不到的好味道。

 
关键词: 西湖龙井
 
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